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微波杀菌的非热效应理论

---、酵母菌等微生物都是由水、蛋白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态物质。其中水是生物细胞的主要成分，含量为75%～85%，---的各种生理活动都有水参加，如细胞的生长繁殖过程，对各种营养物质的吸收，细胞质的扩散、渗透及吸附等。在一定微波场的作用下，食品中的菌体也会因自身水分的极化而同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态介质，分子间的强作用力加强了微波能的能量转化，从而使体内蛋白质、---等物质同时受到无极性热运动和极性转变两方面的作用，使其空间结构变化或破坏而导致变性。蛋白---性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性及稳定性都会发生明显变化， 从而使细胞失去生物活性。

从生物物理学角度来看，组成微生物的蛋白质、---等生物大分子和作为极性分子的水在高频率、强电场强度的微波场---被极化，并随着微波场极性的迅速改变而引起蛋白质等极性分子集团电性---化。它们同样能将微波能转换成热能而使自身温度升高，电性、能量的变化将引起蛋白质等生物大分子变性。

从能量角度考虑，温州浸膏灭菌机，尽管微波能量不能破坏生物体内的共价键，但对氢键、范德化力、疏水相互作用、盐键等赖以维持---、蛋白质等生物大分子结构的次级键具有一定的破坏作用，这些次级键是维持---、蛋白质空间构象，生物膜结构的作用力。这些次级键一旦遭到破坏，将危及生物大分子的空间结构，影响其正常生理功能。

2微波优势：(1)节约资源：基本热力杀菌通常在自然环境及设施上存有热损害，而微波是立即对食品开展功效解决，因此沒有附加的热量耗损。相比而言，浸膏灭菌机厂家，一般可省电30-50%。微波干躁杀菌机(2)匀称完全：基本热力杀菌是以原材料表面逐渐，随后根据导热传到內部。存有內外温度差。为了---地维持食品口味，减少解决時间，通常食品內部沒有做到充足溫度而危害杀菌实际效果。因为微波具备透过功效，对食品开展总体解决时，表面和內部都与此同时遭受功效，浸膏灭菌机生产厂家，因此消菌杀菌匀称、完全。微波干躁杀菌机(3)有利于---：微波食品杀菌解决，机器设备能即开即用，沒有基本热力杀菌的热惯性力，实际操作灵便便捷，微波输出功率能从零到大功率持续可调式、传输速率从零开始持续调节，有利于---。