大型微波杀青设备公司-大型微波杀青设备-科弘微波正规厂家

杀青指的是把取下的嫩叶根据高溫或是别的方式 ，抑止其发醇、毁坏和钝化处理鲜叶中的氧化酶活性，抑止鲜叶中的茶氨酸等，避免 烘干处理全过程中掉色，使其维持原有的翠绿色，与此同时降低嫩叶中的水份，使叶子变松，有利于进一步生产加工，并推动商品香味的产生。微波杀青机器设备选用微波---技术性，运用微波的热电效应和微生物效用在---温标准下（60-80℃），迅速钝化处理在其中的氧化酶活性，使其原材料成份不因高溫而获得毁坏，迅速。因为其杀青速度更快、、效果非常的好，在杀青的与此同时，还可去除约10%的水份，且杀青实际效果比传统式杀青实际效果好很多。微波杀青机器设备选用隧道施工生产流水线式作业，全不锈钢板构造，实际操作简易省时省力，可用以对花、金银花茶、小麦芽、各种荼叶、玫瑰等开展杀青

在绿茶加工过程中，杀青对绿茶外形和品质有决定性作用，通过高温杀青，鲜叶中酶活性被破坏，制止了多酚类物质氧化，以保持绿茶清汤绿叶的特征。

从目前已有的杀青方式来看，主要有锅炒、滚筒、蒸汽杀青，大型微波杀青设备生产厂家，当然也有微波杀青以及蒸汽-热风组合杀青。

那么，不同的杀青方式对茶叶感官品质及内含物质有哪些影响呢？

有相关研究者以同样的茶树品种、同样的鲜叶标准、摊放同样的时间后，以不同的杀青方式进行了实验，发现在感官审评及内含物质上有如下区别。

不同杀青方式对绿茶感官品质的影响

从干茶外形色泽来看，微波杀青的绿茶干茶紧实，色泽翠绿稍深，得分，主要是微波杀青时间短、升温快、杀青较均匀，叶绿素破坏少；而热风杀青干茶尚紧，色泽绿润，得分，说明热风杀青可能不利于形成干茶的外形和色泽。

从汤色来看，微波、蒸汽和蒸汽-热风组合杀青的绿茶，汤色均符合绿茶“三绿”的要求，其中依然是微波杀青得分，而锅炒杀青和热风杀青汤色略逊。

这种现象的形成，主要是微波、蒸汽和蒸汽-热风杀青速度快、杀青均匀，能迅速破坏酶活性，保留更多叶绿素，因而汤色清澈明亮。

香气上，大型微波杀青设备电话，微波杀青出现了高火味和糊味，香气得分较低，同样是因为微波杀青过于迅速，过快地抑制了茶叶内含成分的变化，使得香气未能充分发挥。而蒸汽-热风组合杀青的香气得分，大型微波杀青设备厂家，香气高香鲜嫩。

滋味上，蒸汽和蒸汽-热风组合杀青的绿茶滋味---，鲜爽醇和。而微波杀青的滋味在鲜醇之外，有高火和焦味，---影响了绿茶的滋味。