气流膨化香蕉脆片的工艺初探
以新鲜香蕉为原料，采用气流膨化工艺，---同品种，成熟度，预处理方式，温度，压力差，停滞时间等几个方面对香蕉的膨化工艺进行了研究.结果表明，不同品种的香蕉膨化效果差异较大，福建蕉和广州蕉膨化效果优于海南蕉.在福建蕉的膨化试验中，低温预处理膨化效果较好;随着成熟度加大，膨化效果反而降低，以刚脱涩，口感无涩味时膨化效果佳.终，隧道式微波膨化设备电话，确定膨化温度110℃，停滞时间3~5min，膨化时间45min，压差105kpa是香蕉适宜的膨化条件.
传统果蔬脆片是将新鲜水果和蔬菜经真空低温油炸脱水技术加工而成的食品。近年来，由于人们对反式脂肪酸的危害越来越关注，小型微波膨化设备电话，传统油炸果蔬脆片加工的发展受到制约。低温气流膨化干燥是近几年兴起的一种新型果蔬干燥技术，其膨化干燥的产品绿色天然、口感酥脆。应用该技术生产的果蔬脆片，在解决真空油炸果蔬脆片含油量---问题的同时，保留了果蔬绝大部分的风味、色泽和营养。
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