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低温微波杀菌综合保鲜技术

随着人们生活水平的提高，众多的食品生产企业，都在千方百计地从安全性、风味、营养价值等方面来---食品，以吸引更多的消费者。传统的杀菌方式存在一定弊端，难以满足食品生产经营的需要。微波杀菌机具有不破坏产品风味、节约能源、操作方便等特点，得到大批量使用。但是，不少客户在使用微波杀菌的过程中，对微波杀菌的效果及稳定性有多种看法和疑问。针对这些问题，本报---于近日---了我国食品保鲜和微波杀菌吴永年。吴永年是畜产品加工研究会贮藏保鲜副主任，也是发明技术“低温微波杀菌综合保鲜技术”的拥有者。

   微波杀菌不分清杀菌灭菌保鲜概念

  对许多非常容易变质的产品而言，杀菌并不等于保鲜，南宁杀菌设备价格，但保鲜一定要采用杀菌或者---措施。食品保鲜的定义是指对食品采取一定的措施进行处理，使食品在常温下放置一段时间，猫砂杀菌设备价格，能够保持---的品质。品质包括新鲜度、风味、---总数、营养成分等。

   杀灭一定量的---，而不是杀灭全部---，这个过程通常被称为杀菌。就杀菌而言，杀菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。将食品中的---全部的操作过程，称为灭菌。食品---经过微波杀菌之后，其含菌量或多或少都会下降，但部分未被杀灭的微生物在条件适宜时，鲜花杀菌设备价格，仍然会大量繁殖，导致食品变质。导致微生物大量繁殖的适宜条件包括高水分、高营养成分、较高的温度。而保鲜则必须---有---的杀菌率、均匀性，并采取措施，使剩余的---在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。

微波杀菌设备主要是靠微波能的热效应与非热效应对所需杀菌的物品进行杀菌处理，---被杀菌的物品能达到国内食品级标准。以下介绍什么是微波杀菌设备的热效应与非热效应：

  微波能的热效应微波作用于食品时，食品表层和内部同时吸收微波能，温度升高。食品中污染的微生物细胞在微波场作用下，其分子也被极化产生高频振荡，产生热效应。温度的快速升高使菌体内蛋白质结构发生变化，从而失去生物活性，使菌体或受到---干扰而无法繁殖。