低温微波杀菌综合保鲜技术
随着人们生活水平的提高，众多的食品生产企业，都在千方百计地从安全性、风味、营养价值等方面来---食品，以吸引更多的消费者。传统的杀菌方式存在一定弊端，难以满足食品生产经营的需要。微波杀菌机具有不破坏产品风味、节约能源、操作方便等特点，得到大批量使用。但是，不少客户在使用微波杀菌的过程中，对微波杀菌的效果及稳定性有多种看法和疑问。针对这些问题，本报---于近日---了我国食品保鲜和微波杀菌吴永年。吴永年是畜产品加工研究会贮藏保鲜副主任，也是发明技术“低温微波杀菌综合保鲜技术”的拥有者。
微波杀菌不分清杀菌灭菌保鲜概念
对许多非常容易变质的产品而言，杀菌并不等于保鲜，但保鲜一定要采用杀菌或者---措施。食品保鲜的定义是指对食品采取一定的措施进行处理，使食品在常温下放置一段时间，能够保持---的品质。品质包括新鲜度、风味、---总数、营养成分等。
杀灭一定量的---，而不是杀灭全部---，这个过程通常被称为杀菌。就杀菌而言，杀菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。将食品中的---全部的操作过程，称为灭菌。食品---经过微波杀菌之后，其含菌量或多或少都会下降，但部分未被杀灭的微生物在条件适宜时，仍然会大量繁殖，导致食品变质。导致微生物大量繁殖的适宜条件包括高水分、高营养成分、较高的温度。而保鲜则必须---有---的杀菌率、均匀性，并采取措施，使剩余的---在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。
微波灭菌在食品行业中的作用：微波杀菌技术由于所需时间短，因而可以很大程度的保持食品的营养成分，且杀菌，可以使食品不使用防腐剂而延长保存期。由于其优于传统的食品加工方法，微波杀菌技术近越来越受到人们的重视，在食品行业中得到许多应用。微波杀菌在具体食品中的研究和应用已有很多相关---。昆明理工大学张博士等人用微波处理鲜牛奶30秒，就可以达到---总数的质控标准；处理90秒后则可以将大肠等杀灭，且保存3天后仍未见---生长，不仅其营养成分保持不变，而且经微波处理作用后，牛奶中的脂肪球直径变小，菊花杀菌设备生产厂家，增加了奶香味，菊花杀菌设备价格，提高了产品的稳定性，有利于营养成分的吸收。梁博士等人以冬瓜和赤豆馅料为试样，研究两种馅料的微波杀菌工艺，为解决馅料制品保鲜瓶颈和延长馅料制品保质期提供理论依据。实验结果表明微波功率越大，照射时间越长，灭菌效率越高，经微波杀菌的馅料制品，其菌落总数和霉菌数量低，灭菌效果好，达到相关行业标准，菊花杀菌设备厂家，对延长馅料制品的保质期非常有利。当然，除这些所被试过的样品外，还可以放一些我们日常所用的各种饮料、营养、调味品等等。
微波杀青
提升绿---质绿茶是茶叶中的一种，属不发酵茶，通过杀青、揉捻、干燥等加工制作而成，杀青是绿茶加工中的关键工序。微波杀青设备是采取微波技术，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，较多地保留了鲜叶内的天然物质，比如茶多酚、---酸、叶绿素、---。
绿茶采摘回厂后，摊放在干净的器具上，厚度以7—10厘米为宜，摊放时间6—12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68％～70％时、叶---软、发出清香时，即可进入杀青阶段。微波杀青设备利用微波产生的热效应，对绿茶进行辐射，绿茶内部的极性分子受微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率---，绿茶内部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦热量迅速提高物料的温度，从而达到快速升温的效果起到杀青的效果。
微波杀青机穿透力强，经过微波处理后绿茶产品芽叶完整，色泽绿翠，汤色绿亮，香气，不仅完全避免了传统绿茶制法所造成的烟焦味，安庆菊花杀菌设备，而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦涩，---提升了品质。
微波杀青机不仅具有杀青功效，还具有干燥、杀菌的功能。绿茶在贮运过程中易生虫，在秋茶的渥堆过程中也常发生昆虫污染的现象。过去常用熏蒸的杀虫方法，但存在残留的问题。采用微波处理可以取得---的杀虫效果、茶叶中昆虫的杀虫效果与茶叶和虫体的介电性质密切相关，当茶叶的含水量小于12％时，有利于增强杀虫的效果，还有提香的作用。
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